健康面包如何选 妈妈可自制面包(2)

　　面包DIY：红豆面包

　　材料：面包粉280g，低筋面粉40g，细砂糖40g，干酵母5g，鸡蛋40g，盐2g，牛奶190g，玉米油25g，红豆沙、黑芝麻各适量。

　　做法：

　　1、把所有面包材料混合成团，用手揉至扩展阶段，盖保鲜膜放温暖处发酵;

　　2、发酵至两倍大，用手指粘干面粉戳一下，面团不回缩即可;

　　3、将面团分为12份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟;

　　4、取一份面团，压扁后包入豆沙球;

　　5、包好后，封口朝下用手按到稍扁，用剪刀剪出8个花瓣;

　　6、放到烤盘上，表面刷蛋液;

　　7、擀面杖头用水沾湿，蘸一些芝麻，点到面包中间;

　　8、把烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，最后发酵20分钟;

　　9、烤箱预热，150度烤15分钟即可。

　　面包DIY：可可蛋糕面包

　　材料：

　　1、面包材料：高筋面粉400g，干酵母6g，糖75g，可可粉10g，水110ml，盐6g，色拉油20ml。

　　2、蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋粉100g，玉米淀粉10g。

　　做法：

　　1、分离蛋白蛋黄;将50g糖一次性倒入蛋白中打发蛋白至硬性泡沫状，放一边待用;

　　2、蛋黄中加入20ml色拉油，110ml水，25g糖，电动打蛋器搅拌5-7秒即可拌均;

　　3、低筋粉加入淀粉一块过筛，倒进蛋黄液里;

　　4、用电动打蛋器搅拌5-7秒拌均;

　　5、瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀，再瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀;

　　6、将拌好蛋黄糊倒在余下的1/3蛋白糊中切拌均匀;

　　7、烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒进烤盘，用割刀抹平表面;

　　8、预热烤箱180度，将蛋糕糊置烤箱中下一层烤30分钟即可，烤好的蛋料理切成均匀的6等份放一边待用;

　　9、将面包材料按顺序是,水→色拉油→高筋粉→左边角上倒上糖→右边角上倒上盐→可可粉→最后是酵母，放面粉中间;倒入到面包机内，开始在面包机屏幕上选择“甜面包”程序，按启动键面包机就开始工作了。如果怕面包机和的筋度不够，可以在面包机工作了10分钟就按停止，重新启动甜面包程序再开始和面做面包，以后可以全程让面包机控制。

　　10、搅拌到35分钟时，面包机停止。此时可以拿出来排气，醒发，或留在面包机里自己发酵。

　　11、发至两倍大后，关闭面包机。取出面团排气滚圆分团醒发15分钟;

　　12、醒发后面团用擀面杖擀薄面团，码上一块蛋糕，从下往上卷起;

　　13、排进烤盘进行发酵，40分钟后发至2倍大;

　　14、预热烤箱210度，刷蛋液，烤30分钟至面包表面金黄即可拿出。

　　面包DIY：沙拉培根面包

　　材料：金像高筋粉100g，普通高筋粉160g，牛奶140ml，温水30ml，鸡蛋半个，发酵粉4g，糖15g，盐3g，黄油20g，培根、甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、香葱末、沙拉酱、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪各适量。

　　做法：

　　1、黄油法揉面。用面包机先揉面20分钟，加入黄油后再10分钟，然后可以取出手工摔打面团揉至接近完全阶段即可，发酵至2倍大;

　　2、发酵好的面团排气，分割成每个70g，滚圆，醒制10分钟;

　　3、将面团按扁擀成如图所示长条形后排入烤盘，表面刷一层蛋液，在中间放上半条培根，放置温暖处进行发酵;

　　4、将疏菜粒飞水后晾凉、控干，加少量沙拉酱和黑胡椒碎拌匀;

　　5、待发酵至2倍大时，将沙拉分别均匀的铺在培根上面;

　　6、根据自己的口味撒上适量刨成丝的马苏里拉奶酪及香葱末;

　　7、挤上沙拉酱线条，送入提前预热185°的烤箱中，烤15~20分钟，均匀上色即可。