爆汆－孕期食谱

　　爆汆，此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，是孕期的一款好食谱。

　　主料： 青鱼 800克

　　辅料： 竹笋 50克 香菇 30克

　　调料： 酱油 50克 味精 1克 料酒 50克 姜 10克 小葱 10克 大豆油 100克

　　制作工艺

　　1. 青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净;

　　2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟;

　　3. 竹笋去皮，洗净，切片;

　　4. 姜洗净，切片;

　　5. 葱洗净，挽结;

　　6. 香菇去蒂，洗净;

　　7. 将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;

　　8. 另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。

　　工艺提示

　　1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

　　2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。