特色美食：椒麻鸡

椒麻鸡

特点

一些正宗的本地调味品令菜式味儿大大的提高从四川选购好的木姜油含有一种纯天然的蒸发味道，十分与众不同，在菜式中要是放上一点，就能令菜式增辉。

用材

黄鸡1只

小香葱5根

香莱3根

小葱1段

干青花椒粒5G

盐3g

食用油20ml

拌凉菜生抽30ml

木姜油10ml

作法

1.清远鸡除去内脏器官，清洗整洁，放进煮沸的开水中，转文火盖盖儿焖煮30-40分钟直到鸡脯肉完善。

2.小香葱和香莱清洗切割成5cm的段；小葱修边成段，再用力将其略掰碎(那样做是以便用的情况下更强的进味)；干藤椒用石臼捣烂，预留。

3.煮好的清远鸡从锅中捞起来，放进凉水中完全浸凉，随后控干水份用力将其掰成小条，并除去骨骼，预留。

4.中火烤热锅中的食用油，待水温烧至六成热时，放进掰碎的小葱爆锅一会儿，添加藤椒碎拌炒匀称熄火，放进撕好的清远市鸡脯肉略拌，再放进小香葱段、香莱段、拌凉菜生抽、木姜油和盐充足翻拌就可以盛盘。

小提示

1.这类作法白切鸡也是这般，在开水中焖熟，以后放进凉水中，那样能够维持肉质地鲜嫩。

2.用凉水侵泡过的三黄鸡，肉质地更非常容易卸下来

3.不论是花椒還是黑胡椒粉，都用现榨的方法，味儿当然不一样。