卤味让您吮指留有余香(图)

卤味

特色

卤味是我多年的研究成果，每个佐料的分量都是多年来的细心研制，口感鲜美，吮指留有余香

用料

鸭掌200g

鸡胗200g

豆腐干100g

八角5颗

花椒5g

胡椒粉5g

桂皮2个

香叶6片

料酒50ml

冰糖10g

姜10g

老抽100ml

盐10g

油20ml

小香葱5根

做法

1.将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。

2.将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。

3.继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。

4.炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。

5.最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。

小贴士

卤味凉吃热吃都非常美味，如果放凉吃，鸭掌和鸭翅的韧性会更强。

鸭掌、鸭翅、鸡胗、豆腐干都是比较适合做卤味的食材。

将所有的佐料和最难熟的食材，如鸭掌先放入锅内，加足水开始炖煮。

卤鸭掌、鸭翅大约五十分钟左右，卤好的鸭掌、鸭翅皮肉紧缩，色泽红润。