家常美味：宁式炒年糕

宁式炒年糕

特色

宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，只有妈妈做的才最软糯香滑。宁式炒年糕真的很好吃。

用料

水磨年糕300g

干香菇5朵

里脊肉50g

白菜心100g

香葱1棵

老姜10g

黄酒15ml

干淀粉5g

油30ml

盐5g

做法

1.里脊肉垂直肌肉纹理切成0.5cm粗细的丝。白菜心切成细丝。香菇用冷水浸泡1小时，回软后去蒂，切成丝。老姜切末，香葱切成葱花备用。年糕切成0.3cm厚的片。

2.肉丝中加入姜末、绍兴黄酒、干淀粉和半茶匙盐，用手抓拌均匀，腌渍20分钟。

3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入腌渍好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

4.炒锅中留底油，中小火加热至5成热，放入年糕片和香菇丝煎片刻，然后加少许水加盖焖2分钟，待年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝一同翻炒。

5.宁式炒年糕出锅前调入剩余部分的盐，然后撒上葱花即可。

小贴士

1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。

2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。