江南客家菜：南乳芋头扣肉

南乳芋头扣肉

特点

相对性于江南地区的精益求精，广东客家人的山芋肉到来更为豪放，多了一些的霸气侧漏和豁达大度，肉粒大而华康，要炸得金黄色深入才好，南乳汁红彤彤，与肉早已融于了一起，全部菜式展现了一种红亮闪闪魔性。客家文化山芋肉老冰糖摆得多，因而口味更为柔美。甜美味儿、浓浓情义，都做进了这一道菜中，这就是客家文化。

用材

五花肉五百克

荔浦芋头300g

老冰糖30g

纯蜂蜜30ml

纯粮酒30ml

油300ml

南乳汁45ml

作法

1.五花肉清洗，用刀刮净皮肉上的油渍。放进凉水中火灾烧开，撇沫后用中文火再次煮至能够 用筷子戳入。捞出来放凉，在皮肉上放木签细细品味扎一些小眼儿。纯蜂蜜兑相等的凉开水稀释液一下，随后擦抹在皮肉上，五花肉要彻底晾晒。

2.用一个较深的锅子加温一锅油，待油位微滚，有小量厨房油烟出现时放进晾晒的五花肉，盖上盖子，用低火炸至皮肉变皱。炸的全过程中皮肉会爆掉，因此一定要盖上炸制，最好是也要压着盖子，以防滚油迸溅。熄火后直至锅中沒有声响了再把肉取下，放凉后切割成0.7cm厚的大面积。

3.山芋削皮后切割成和五花肉一样大的厚片。再度加温锅子中的油至7成热，放进山芋炸至四边金黄色，捞起来放凉。

4.山芋和五花肉一起放进海碗中，添加南乳汁和纯粮酒腌制15分钟，随后五花肉的皮肉往下，一片肉、一片山芋地码入一个海碗。在碗中引入适当开水，水流量至碗沿下一厘米处，再在肉上撒上老冰糖。盖上一个菜盘(或别的耐高温外盖)，放进炒锅选用火灾蒸1小时，起锅后扣入盘里。