喝酸奶15个问答

编者的话：酸牛奶越酸营养成分越好么？酸牛奶中的乳化剂有多恐怖？酸牛奶表层出現浅黄色的水，还能喝吗？爱饮用酸奶的你，是不是被这种难题困惑过呢？赶紧来听一听中国农大食品科学与营养成分工程学校副教授职称范志红和中国农大作用乳制品重点实验室胡长利博士研究生作出的解释吧。

营养成分

1.酸牛奶和牛乳对比，有什么优势？

答：酸牛奶的原材料是牛乳、绵白糖和乳酸菌发酵剂。酸牛奶不但储存了牛乳中全部的营养元素，并且由于发醇，在其中营养元素更非常容易被身体消化，因而它在推动生长发育、改进营养成分层面的功效比牛乳更加优异。

2.酸牛奶是否也是有补钙补锌实际效果？

答：乳酸菌饮料将牛乳中的乳清蛋白转化成乳酸菌，减少了乳清蛋白的成分，但保存了牛乳中别的营养元素，因此，酸牛奶仍有补钙补锌的实际效果。实际上，酸牛奶中钙的消化率比牛乳中的只高不低，由于乳酸菌能推动钙等多种多样矿物消化吸收，此外，酸牛奶中也有蛋白质分解造成的CPP等肽类化合物，也可促进钙吸收。

3.喝牛奶腹泻，能饮用酸奶吗？

答：牛乳中的乳清蛋白是造成 喝牛奶腹泻的“凶犯”。在酸奶发酵全过程中，乳清蛋白一部分变为乳酸菌和别的柠檬酸，降低了“乳糖不耐受”的难题；乳酸菌饮料自身也会造成很多的“乳糖酶”协助身体消化吸收乳清蛋白。因而，即便喝牛奶腹泻的人也可以饮用酸奶。

4.酸牛奶越酸，营养成分越好么？

答：酸牛奶的酸值来源于，是乳酸菌饮料运用乳清蛋白新陈代谢造成的乳酸菌，这与发酵剂的菌苗和发酵时间等要素相关。制作出酸奶务必应用的立陶宛乳酸杆菌和嗜热链球菌之中，假如链球菌占上风，酸值便会很强，但这不可以表明酸牛奶的质量更强。

5.果粒酸奶营养成分更强？

答：目前市面上果粒酸奶的许多果实成份来自于加上苹果酱。而苹果酱历经高溫煮，早已不可以和新鮮水果的营养使用价值相提并论。就算是真果粒，因为酸牛奶的保存期是二十一天，放了三个礼拜的果实，营养成分也会打折，浓厚的香气很有可能来源于水果香精。

安全性

6.酸牛奶中的乳化剂对身体危害吗？

答：酸牛奶里边绝大多数都是有乳化剂，乳化剂种类许多，包含改性材料木薯淀粉、阿拉伯胶、黄原胶、食用明胶等，他们不可以被身体消化，归属于不可溶膳食纤维素，不但无毒性没害，不容易造成“血夜粘稠”，还有益于减缓饭后的血糖值、血糖升高速率，是有益于防止慢性疾病的有利成份。乳化剂的安全系数一般来说都十分高，因此在许多食品类上都沒有限定其需求量，酸牛奶中的需求量也合乎《食品添加剂使用标准》。

7.放电冰箱后，酸牛奶表层出現浅黄色的水，还能喝吗？

答：这种浅黄色的水为“乳清”，制做乳酪时，占牛奶蛋白质80%的乳清蛋白会产生凝冻或稠状，而其他小量蛋白会伴随着乳清流出去。制作出酸奶时假如不用乳化剂，放一段时间后，也会溶解一些乳清，那样的酸牛奶可安心喝，乳清蛋白粉商品等食品类中所加上的乳清蛋白，就是以这类液體之中获取的。

食用

8.每日喝是多少酸牛奶适合呢？

答：营养成分学好强烈推荐牛乳每天300克，换算一下大约是一次性纸杯1杯，再加1小盒酸牛奶(约100克)。提议成人饮用酸奶别超400克，除非是是孕妈妈、乳妈或青春期发育青少年儿童。正常情况下牛乳和酸牛奶可相等更换，针对青少年儿童而言，早中晚各一杯酸牛奶，或早晨一杯牛奶，夜里一杯酸牛奶更为理想化。

9.何时饮用酸奶比较好？

答：時间不限。胃酸反流的防止餐前喝；空腹喝酸奶促进消化，严重便秘者合适，拉肚子者则不宜；别人进餐时间前后都能够喝。但不要在吃了很丰盛的晚餐后再说一大瓶酸牛奶，由于那样附加提升了动能的摄取。若想晚饭后喝酸奶，就需要相对降低晚饭，不然会引起肥胖症。

10.酸牛奶可放微波炉加热里加温吗？

答：假如胃肠接纳不上冷食，能够 将酸牛奶用微波炉，但必须留意的是挑选中等火力点，30秒上下就可以加温到常温下(25℃)。加温時间太长或是火力点过大，除开再次杀掉乳酸菌饮料，还会继续促使酸牛奶越来越较稀，口味下降。加温后的酸牛奶应尽早食用，以防长期置放霉变。

忌讳

11.糖尿病患者能够 饮用酸奶吗？

答：研究表明，饮用酸奶对预防肝癌有利。糖尿病患者能够 每日喝500克无糖酸奶，担忧血糖能够 喝低脂酸奶。酸牛奶中含有钙，而钙能调整胰腺β体细胞內外钙池中钠离子的均衡，确保甘精胰岛素的一切正常释放出来。此外，酸牛奶的血糖值反映较低，配搭谷类类食材一起服用，能够 减少混和食材的血糖值反映，有利于血糖值的操纵。

12.血压高患者和脑梗塞患者合适饮用酸奶吗？

答：世界各国研究表明，适当摄取奶制品有益于血压高的防治，低脂肪奶制品及其发醇奶制品有益于脑卒中康复的防治。实际上，酸牛奶比牛乳的身心健康功效更为毫无疑问。就算沒有活菌能抵达肠子，在其中的营养元素针对操纵心率也十分有利。心肌梗塞、血压高的人都合适饮用酸奶。

13.吃药期能否饮用酸奶？

答：大部分有关专家学者觉得，服抗菌药会造成肠菌混乱，也会减少免疫能力，更要常常服食酸牛奶来调节有益菌均衡，维护身体抵抗能力。在断药以后，再次喝一段时间的酸牛奶，能够 大大的缓解抗菌药的不良反应，修复人体正常有益菌均衡。服食维他命、矿物等营养元素药物可以用酸牛奶来吞服。酸牛奶带有人体脂肪、糖和蛋白成份，对营养元素有维护和推动消化吸收的功效。必须留意的是，别的药品不能用酸牛奶吞服，非常是服食带有重金属超标的药物和带有碱性物质的药物。

选择

14.“酸牛奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸饮料”、“酸乳饮料”等，究竟到底是谁真实的酸牛奶？

答：购买酸牛奶时，最先要留意包裝上的表明，挑选蛋白质含量≥2.3%的商品，內容物粘稠或呈冻状，就可以基础判断它归属于酸牛奶。而此外一些商品，呈液體状，但內容物较为稀，蛋白质含量≥1.0%，这产品是牛乳放水、糖、香料、怪味剂或发酵剂做成的，叫酸乳饮料或乳酸饮料，就不可以叫酸牛奶，对身体沒有附加的益处。必须提示的是，一些酸牛奶中蛋白和脂肪率远远地高过一般酸牛奶，大多数是由于加了鲜奶油和乳清蛋白，其发热量较高，必须操纵休重的人慎买。

15.商场里国外進口的长保存期酸牛奶，比国内酸牛奶好么？

答：长保存期的酸牛奶肯定是历经加温杀过菌的，在其中的乳酸菌饮料也毫无疑问早已团灭了。一般来说，国内冷冻的酸牛奶全是含活菌的。自然，除菌酸牛奶也具备一定的营养成分，但健康保健使用价值会折扣，相相对而言，带很多活菌的酸牛奶更非常值得强烈推荐。专升本报名特约记者陈璐